松花蛋

松花蛋能不含铅吗？

答案：不能

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？

皮蛋是怎么做的？

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！

皮蛋含铅吗？

传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过 8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

现在有无铅松花蛋，再来介绍一下：
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

松花皮蛋的营养较好吗？

松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

如何选购皮蛋？

目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

补充:
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等

不过吃松花蛋也可能会中毒
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻.
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

吃皮蛋方法：
首先吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

教你3种方法辨别松花蛋
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

莫久坐

颈椎病、腰肌劳损、下肢静脉栓塞、肥胖、便秘、痔疮……这么多种病症竟都可能是因长年久坐不动引发的。这可不是危言耸听，世卫组织发布的一份报告指出：每年有200多万人因长时间坐着不动而死亡。报告还预计，到2020年全球将有70%的疾病是因坐得太久、缺乏运动引起的。专家解释说，坐着不动虽不是致病的直接原因，但坐姿不正确、坐着的时间太长，往往可以诱发和 加剧不少病症。因此，建议在工作中需要成日久坐的人群，在新的一年里好好盘点一下自己的健康资产。

若身体出现上述疑似病症，应尽快找专业医生评估一下自己 的“伤势”和“伤情”，并根据自己的工作和生活环境，结合年龄因素，制订一套切实可行的个性化“投资方案”，加强对肩、颈、腰、腿等各个最易出毛病的“薄 弱环节”的保养。

典型人群：司机，包括售票员、银行柜台、窗口单位办事员在内的各类前台工作人员，网络编辑，“网虫”等

最易流失的健康资产：颈椎腰椎、直肠、下肢和腹部脏器等

案例

年轻网编“坐坏” 颈椎腰肌

26岁的张平(化名)自小是个电脑迷，前年毕业后当上网络编辑，更加名正言顺地成天“粘”在桌前、“挂”在网上。

每天工作之余，一回到家里也是马上打开电脑上网，周末休息经常是通宵上网“灌水”、聊天或者打游戏，根本“腾不出时间锻炼身体”。

算下来，他每天在电脑桌前的时间足有十来个小时，玩到精彩时尿急了也憋着。半年前，他开始经常感到头晕、腰痛、脖子硬，排尿时有痛感。休息后，各种症状就有所缓解，但在电脑桌前一坐久，马上又不舒服了。

后来，他上医院一检查，竟发现颈椎和腰肌都严重劳损，还有轻微的膀胱炎。

专家评估

日日坐定定，周身“顶唔顺”

“问题就出在久坐上！”医生了解完张平的工作和生活习惯后劝告他：即使是为了工作，也不能再在电脑桌前久坐，更不能为了玩电子游戏经常憋尿。

另外，选一张稳一点的电脑椅子，最好不要用带轮子、能随便移动、平衡性差的那一种，消除久坐时身体的紧张状态，适当调整一下电脑屏幕的角度，不要让颈部过于前倾。

除了这些细节之外，最重要的是运动，每坐一两个小时，最好起身做一下全身的放松运动，上班若时间不允许，也要适当甩甩头、扭扭腰，有空多打打羽毛球，这项运动中仰头接球和后倾挥拍等动作对纠正肩颈部的肌群劳损有很好的辅助作用。

“虽然久坐不是各种疾病的直接原因，但这种习惯会潜移默化地改变我们的健康状况，导致身体出现各种亚健康症状。不过，由于它的危害性比较隐蔽，往往易被忽视。”广州中医药大学第一附属医院黄枫教授分析说，在“久坐一族”中，较易出现的不良身体症状有以下几类：

颈椎腰椎病：肩颈部和腰部的肌群容易因长时间保持一个姿势而绷紧并变得僵硬，并影响到椎动脉对头部的供血，引起头晕。久坐时，人体的重量会较集中地压在腰骶部，这种压力分布的不均衡易引起腰背肌肉劳损并疼痛，长期如此甚至可致椎间盘组织弹性减退和脊柱骨质增生。

便秘和痔疮：久坐时，肠胃蠕动减慢，除了消化液分泌相对减少影响消化外，还会引起和加剧腹胀和便秘等消化系统病症；同样，久坐容易导致直肠附近的静脉丛长期充血，引发或加重痔疮病症。

下肢静脉曲张：久坐会使人的下肢肌肉收缩减少，肌肉活动性一下降，血管的收缩力也跟着下降，血液的流速变慢甚至不畅，可引发下肢静脉曲张，腿上可见不同程度的静脉突起，弯弯曲曲像蚯蚓一样；严重的还会形成下肢深静脉血栓。

肥胖：久坐不动，新陈代谢自然放缓，身体消耗的能量也较少，多余的热量囤积在体内容易转化为脂肪，长年累月会使人越来越胖。最易觉察到的是腰围变粗了，或索性“长肚子”，体重明显增加。

其他：长年久坐，腹部压力高，除了腰受不了外，位于腹部的脏器也会因气血运行不畅而受影响。如：女性可因长时间盆腔静脉回流受阻导致盆腔炎、附件炎；男性可引发膀胱炎、前列腺炎等泌尿系统病，长期憋尿的男性患此类病的危险性更大。

投资建议

护好肩颈腰腿各“薄弱环节”

黄枫提醒说，“久坐一族”若发现有不同程度的疑似症状，说明自己已有不同程度的“坐伤”。他建议在新的一年里尽早找个专业医生全面评估一下自己的“伤势”和“伤情”，并根据自己的工作和生活环境，结合年龄因素，制订一套切实可行的个性化“投资方案”，加强对肩、颈、腰、腿等各个最容易出毛病的“薄弱环节”的保养。

这有以下几大要点提供参考：

换张合适椅子：不良的坐姿有很大一部分是因坐椅不合适引起的。现在很多办公椅都带有滑轮，稳定性不够，使人坐上去后身体肌肉处于相当紧张的状态。建议选用那种四平八稳、坐上去能使人很放松的椅子。另外，经常用电脑的人要调整好屏幕与椅子之间的高度差，眼睛盯着屏幕时，头部要避免长期前俯，尽量放松肩颈肌群；腰背也当尽量挺直，减少对腰部和腹部的压力。

长途和出租车司机开车时可使整个脊椎的生理弯曲充分依附在坐椅或靠垫上，具体可视个人需要调节好坐椅高度，并选择合适的颈枕和腰垫。

见缝插针多动：若每天因为工作的原因不能避免久坐，可以做一些原地的运动，如类似踩缝纫机踏板的小幅度腿部运动。有条件的可适当把腿抬高，并不时用手拍拍腿部或做简单的按摩。如果条件许可，建议在桌前坐一两个小时左右就应起身动一动，摇摇头，伸伸懒腰，松弛一下脊柱，以改善下肢循环，舒缓膝、腿、腰部的僵硬。午睡别趴着，睡不着也尽量找个地方平躺着歇会儿。

司机可在等红灯时“摇头晃脑”耸耸肩；遇到路况不好时，车速不要过快，以免因汽车的剧烈颠簸而对腰椎造成大的伤害。

锻炼肩颈腰肌群：做做俯卧撑也都可以锻炼到肩带肌群和颈带肌群，使这两大平时因伏案比较容易绷紧的肌群得到有效的放松。当然，女性做俯卧撑比较吃力，更适合哑铃锻炼。而哑铃重量的选择自然因人而异，因不是为练力量故无需太重。每天可适当做几组挺举和扩胸的动作，简简单单就能达到上述两大肌群的锻炼目的。

另外还可俯卧着，手脚往后伸，做“飞燕式”背伸以缓解腰背肌群。有时间有场地的还可以每周打两三次羽毛球，或双手叉腰练习倒走，但必须坚持做才有效果。

吃粗纤维防便秘：便秘危害大，可因体内毒素积聚引起各种毛病。一般来说，肥胖的人便秘多因日常摄入的粗纤维不足，建议平时多吃些番薯、玉米等粗纤维含量高的食物。

黄枫教授还建议司机“内急”莫强忍，尽管开车上厕所是个问题，但不要因此减少喝水量，且无论什么原因，一定不要养成长期憋尿的坏习惯。他建议开车1——2小时后应停下来动一动，喝点水并解决“内急”问题。

消除眼疾的用药之道

专家简介：郭丽，主任医师，自1977年起在首都医科大学宣武医院眼科工作，现为科主任、眼科教研室主任。对眼科疾病、眼底病、眶内肿瘤的治疗具有丰富的经验。现任中华医学会北京眼科医师协会专家委员、北京医学会司法医学鉴定委员会专家委员、北京医学会医疗事故鉴定委员会委员。

对于眼病和眼药，生活中有两种颇具代表性的观点：一是认为眼睛不适并非大问题，只有在视力严重下降或模糊时，才需要到医院就医；二是觉得眼睛不舒服时，到药店买瓶眼药水就行了。然而，在眼科专家们看来，眼科疾病千变万化，仅凭对外眼的观察就随意用药，这样的做法暗藏着很多危险，甚至可能严重危害眼睛健康。应该如何选购和使用眼药呢？首都医科大学宣武医院眼科郭丽主任给了我们很多提示。

眼药水一族的3大误区
由于用眼频率和强度的增加，眼药水一族习惯于将眼药水当成常备药，眼睛不舒服时就滴上几滴。其实这样的做法是错误的。郭丽主任指出，由于眼科知识的欠缺，多数人在使用眼药方面存在以下3大误区。

误区1 自行选择或根据朋友推荐使用眼药
不少人总认为上眼药是件小事，原因在于他们缺乏必要的眼睛保健知识，对眼病的了解不足。事实上，眼病和眼药的种类都很多，如“红眼”可能是结膜炎，也可能是角膜炎、角膜溃疡、结膜下出血、急性虹膜睫状体炎，或是急性闭角型青光眼。因此，在治疗上需要根据不同的症状和发病原因，来选择适合的治疗药物。当眼睛出现不适时，首先应该到医院就诊，并在眼科医生的指导下用药。切不可自行用药，以免耽误治疗，甚至酿成更严重的后果。

误区2 眼药水没有副作用，可以长期使用
眼药水虽然是局部用药，但作为治疗药物就肯定具有某些毒副作用，不应随便使用。同时，使用不当还可能引起较为严重的后果，如产生其他的并发症。所以，眼药的选择是否正确，用法是否得当，对眼病的治疗和防止药物毒副作用的发生都至关重要。如有些眼痒或慢性结膜炎的患者很可能在不知情的情况下，使用糖皮质激素眼药水。这类眼药刚开始点能有效缓解眼睛干涩、发红，减轻炎症反应，但长期使用可引起眼压增高，加快白内障的形成，甚至造成视神经损害。再有，如结膜炎、角膜炎等眼表疾病，不主张长期使用广谱抗生素眼药水，应在眼科医师的指导下对症用药。

误区3 眼睛不舒服就滴眼药水
在眼科医生看来，眼药水并非是必备的。经常伏案工作或操作电脑的人，应多注意用眼卫生，如调节好照明或每隔40～50分钟让眼睛休息10分钟，眺望远处，让眼睛充分放松。目前，缓解视疲劳的眼药如润洁、泪然、爱丽等可适当选用。

TIPS：电脑前的眼睛健康
现在越来越多的年轻人需要长时间在电脑前工作，由此带来的 “视频终端综合征”已经受到了眼科专家们的关注。它的主要症状有眼睛酸涩、充血、头痛、视力模糊及肩膀肌肉酸痛、僵硬等。为此，专家建议一旦出现眼睛不适，应尽快就医；同时可参考美国职业安全和健康管理中心的有关指导，避免眼疲劳和视力下降。具体方法是：①将电脑显示终端放置在比您平时习惯阅读距离稍远处。②使电脑显示屏顶端和眼睛处在同一或稍低水平线上。③将所有相关材料尽可能接近屏幕，以减少头和眼部的移动和聚焦变化。④减少灯光的反射和闪耀。⑤保持终端屏幕干净无尘。⑥有规律地安排休息，避免眼疲劳。⑦通过眨眼保持眼部湿润，防止眼球干燥。⑧保持终端屏幕良好聚焦。⑨到眼科医生处就诊咨询，因为某些人平时也许不必戴眼镜，但在用计算机工作时可能需要矫正眼镜。

正确使用眼药
治疗眼疾的药物通常为局部用药，具有使药物直接接触病变部位，治疗迅速、有效，全身毒副作用少，方法简便等优点。但只有定量有效的药物浓度和药物接触时间，才能保证较高的治愈率。因此，郭丽主任指出：掌握正确的眼药使用方法是达到预期治疗效果的基本保证，并建议患者依照以下提示：
1.密封的眼药最好请护士用无菌针开启，避免用未消毒的剪刀剪开。眼药水开封后，最好在1～2周内用完。眼药水一旦出现异常浑浊或变色就不要再用。
2.在使用眼药前要认真阅读眼药的使用说明书，并根据说明将眼药避光常温保存或在冰箱冷藏室中保存。
3.用眼药前要洗净双手，避免手上的细菌传染至眼部。
4.滴眼药水时，瓶口不要接触眼睑和睫毛，以免眼睛划伤或药水污染。具体的方法是：头向后仰，用食指拉开下眼睑，眼睛往上看，把眼药水滴在下眼睑的沟槽里面，千万不要把眼药水直接点在黑眼珠上。点完后还要用手轻轻拉一下上眼皮，这样可以使眼药水均匀地涂抹在眼睛表面。同时压迫泪囊部(靠近鼻梁的内眼角)，使药液充分弥散。
5.若一只眼睛不适，另一只眼睛正常时，应先侧卧，再滴眼药水，以防止眼药流入正常的眼睛中。
6.滴眼药量以每次1～2滴为宜，过量会刺激眼部流泪，带出药液影响疗效。使用眼药时，要遵医嘱或依照说明书上的用法，不能随意少用或停用。

爱眼日寄语
眼睛不仅给人类带来了光明，还赋予了人们享受美好生活的权利。因此，在爱眼日来临之际，郭丽主任提示我们，爱护眼睛要从预防眼外伤开始。眼外伤往往会给眼睛造成不可逆转的危害，甚至是失去眼球，给个人、家庭和社会带来无法弥补的损失。因此，郭丽主任建议那些从事生产作业的人们要增强自我保护意识，做好安全防护措施。另外，鞭炮禁放在大多数城市的解除，无形中也大大增加了眼外伤的发生几率。为此，不仅成年人在燃放鞭炮中要注意安全，还要特别加强对儿童的保护，并由家长和学校担当起教育的责任，建立和强化儿童的安全意识。(文/杨波 受访专家/郭丽(首都医科大学宣武医院眼科主任))